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灌装罐头有妙招

2015-06-24 08:53

      豫盛罐头膏体灌装机能够很好的灌装罐头,是很多灌装企业的选机械。所以河南豫盛灌装机也因此而得名。制做烟熏鱼贝类罐头时,一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中,按常法脱气,密封,在杀菌釜中加热杀菌,制成成品。可是,在以这种方法制成的罐头中,往往会产生凝乳状的物质,严重影响罐头的感官质量。本方法是制作能防止产生凝状物质的烟熏罐头。
       制作方法 将鱼贝类烟熏后,整形、装罐,根据需要加入整味料、植物油等,脱气、密封后,在70℃以上120℃以下的液状热媒介质中浸渍5~40分钟,预备加热,尔后于杀菌釜中按常法进行杀菌、冷却。
通过本法处理所制得的罐头,具有不会产生凝状物质的特征。
     实例1 将鲱鱼去头,去内脏,置于15%的盐水中盐渍数分钟后,滤水,烟熏35分钟,整形装入罐中。每罐装入量为120克,脱气、密封。在100℃的热水中浸5分钟后取出。在杀菌釜中以115℃杀菌60分钟,以水冷却。经上述处理的成品开罐后,看不到有凝乳状的物质。反之,不按此法处理的则产生相当数量的凝乳状物质。
   实例2 把冷冻鲭鱼解冻,剖成3片,烟熏1小时。烟熏整形后装入罐中,装罐量为120克,加入植物油10克和调味料若干,脱气、密封,接着将罐头85℃热水中浸渍20分钟后,于杀菌釜中115℃杀菌60分钟,用水冷却。经上法处理的成品,开罐后没有看到凝乳状的物质。反之,不按本法处理者,则产生相当量的凝乳状的物质。
本文转自灌装机

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